Gastronomie Breutonnienne - Historique des versions

Alban : /* Les repas de la journée et de la nuit */

2026-01-23T22:05:04Z

Les repas de la journée et de la nuit

← Version précédente		Version du 24 janvier 2026 à 00:05
Ligne 22 :		Ligne 22 :
	# L'encas tardif : vers 3h		# L'encas tardif : vers 3h
	# Le pré-petit déjeuner : vers 5h		# Le pré-petit déjeuner : vers 5h
	Ne figurent pas dans cette liste les temps de dégustation des différentes boissons et alcools apéritifs servant à ouvrir l'appétit avant chacun des repas du jour et de la nuit.		:Ne figurent pas dans cette liste les temps de dégustation des différentes boissons et alcools apéritifs servant à ouvrir l'appétit avant chacun des repas du jour et de la nuit.

	== Mets et spécialités ==		== Mets et spécialités ==

Alban : /* Les glands au vinaigre */

2026-01-23T22:04:49Z

Les glands au vinaigre

← Version précédente		Version du 24 janvier 2026 à 00:04
Ligne 51 :		Ligne 51 :

	==== Les glands au vinaigre ====		==== Les glands au vinaigre ====
	Glands mûrs marinés dans une saumure vinaigrée parfois aromatisée aux herbes.<br>		: Glands mûrs marinés dans une saumure vinaigrée parfois aromatisée aux herbes.<br>Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».
	Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».

	==== Le Beurre-gweur ====		==== Le Beurre-gweur ====

Alban : /* Le beurre-gweur */

2026-01-23T22:04:26Z

Le beurre-gweur

← Version précédente		Version du 24 janvier 2026 à 00:04
Ligne 54 :		Ligne 54 :
	Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».		Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».

	==== Le ~~beurre~~-gweur ====		==== Le Beurre-gweur ====
	Plat originaire de beurretagne constitué d'ingrédients variables comme des tranches de viande, de fromage, voir de légume et le tout enserré entre deux gralettes. Peut être servit accompagné de tubercules coupées en bâtons et cuites, elles aussi, dans la friture.		:Plat originaire de beurretagne constitué d'ingrédients variables comme des tranches de viande, de fromage, voir de légume et le tout enserré entre deux gralettes. Peut être servit accompagné de tubercules coupées en bâtons et cuites, elles aussi, dans la friture.

	==== Les noix de pécores ====		==== Les noix de pécores ====

Alban : /* Les noix de pécores */

2026-01-23T22:04:13Z

Les noix de pécores

← Version précédente		Version du 24 janvier 2026 à 00:04
Ligne 58 :		Ligne 58 :

	==== Les noix de pécores ====		==== Les noix de pécores ====
	Noix communes poussant sur de petits arbustes et glaner par les gueux et les mendiants.		:Noix communes poussant sur de petits arbustes et glaner par les gueux et les mendiants.

	==== La Crème Branlée ====		==== La Crème Branlée ====

Alban : /* Pel et Soivre */

2026-01-23T22:04:08Z

Pel et Soivre

← Version précédente		Version du 24 janvier 2026 à 00:04
Ligne 68 :		Ligne 68 :

	==== Pel et Soivre ====		==== Pel et Soivre ====
	Le Pel est un sel mis volontairement ou non dans une poivrière tandis que le Soivre est un poivre mis volontairement ou non dans une salière.		:Le Pel est un sel mis volontairement ou non dans une poivrière tandis que le Soivre est un poivre mis volontairement ou non dans une salière.

Alban : /* Le Clafoutris */

2026-01-23T22:04:03Z

Le Clafoutris

← Version précédente		Version du 24 janvier 2026 à 00:04
Ligne 65 :		Ligne 65 :

	==== Le Clafoutris ====		==== Le Clafoutris ====
	Gâteau à base de lait, d'œuf et de fruits, recouvert d'un nappage de crème appliqué par projection, aussi appelé crème foutrée.		:Gâteau à base de lait, d'œuf et de fruits, recouvert d'un nappage de crème appliqué par projection, aussi appelé crème foutrée.

	==== Pel et Soivre ====		==== Pel et Soivre ====
	Le Pel est un sel mis volontairement ou non dans une poivrière tandis que le Soivre est un poivre mis volontairement ou non dans une salière.		Le Pel est un sel mis volontairement ou non dans une poivrière tandis que le Soivre est un poivre mis volontairement ou non dans une salière.

Pépin : /* Mets et spécialités */ Le beurre-gweur

2026-01-23T20:56:16Z

Mets et spécialités : Le beurre-gweur

← Version précédente		Version du 23 janvier 2026 à 22:56
Ligne 53 :		Ligne 53 :
	Glands mûrs marinés dans une saumure vinaigrée parfois aromatisée aux herbes.<br>		Glands mûrs marinés dans une saumure vinaigrée parfois aromatisée aux herbes.<br>
	Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».		Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».

			==== Le beurre-gweur ====
			Plat originaire de beurretagne constitué d'ingrédients variables comme des tranches de viande, de fromage, voir de légume et le tout enserré entre deux gralettes. Peut être servit accompagné de tubercules coupées en bâtons et cuites, elles aussi, dans la friture.

	==== Les noix de pécores ====		==== Les noix de pécores ====

Alban : /* La Tralliflette */

2026-01-17T22:07:55Z

La Tralliflette

← Version précédente		Version du 18 janvier 2026 à 00:07
Ligne 30 :		Ligne 30 :

	==== La Tralliflette ====		==== La Tralliflette ====
	:Spécialité brotonnienne à base ~~de tubercules,~~ de viande de porc et de fromage fondu, ce plat est traditionnellement consommé par les [[Brotonniens]] au cœur de l'été lors des fêtes des moissons entre le <i>jour de la panse</i> et la <i>Saint-Caradoc</i>.		:Spécialité brotonnienne à base de viande de porc fumée en quantité, de tubercules fumantes, de fromage fondu odorifère, d'oignons juteux et de crème poivrée, ce plat est traditionnellement consommé par les [[Brotonniens]] au cœur de l'été lors des fêtes des moissons entre le <i>jour de la panse</i> et la <i>Saint-Caradoc</i>.

			:Cette recette à même donné lieu à un culte mineur au sein de la seigneurie de Gaufrebleue, pratiqué par les [[Chevaliers de Trall]].

	==== La Grallette ====		==== La Grallette ====

Alban le 26 décembre 2025 à 05:25

2025-12-26T05:25:10Z

← Version précédente		Version du 26 décembre 2025 à 07:25
Ligne 4 :		Ligne 4 :


	==Les repas de la journée et de la nuit==		== Les repas de la journée et de la nuit ==
	Une journée complète est rythmée de seize repas d'importance variable dont voici la liste et les horaires le plus souvent observés :		Une journée complète est rythmée de seize repas d'importance variable dont voici la liste et les horaires le plus souvent observés :
	# Le petit déjeuner : à 7h		# Le petit déjeuner : à 7h
Ligne 24 :		Ligne 24 :
	Ne figurent pas dans cette liste les temps de dégustation des différentes boissons et alcools apéritifs servant à ouvrir l'appétit avant chacun des repas du jour et de la nuit.		Ne figurent pas dans cette liste les temps de dégustation des différentes boissons et alcools apéritifs servant à ouvrir l'appétit avant chacun des repas du jour et de la nuit.

	==Mets et spécialités==		== Mets et spécialités ==

	====Le Grassoulet====		==== Le Grassoulet ====
	:Plat mijoté à base de viandes, de choux et de haricots cuisinés dans la graisse animale.<br>On dit qu'un bon grassoulet commence à sortir avant-même qu'on ait finit de le manger.		:Plat mijoté à base de viandes, de choux et de haricots cuisinés dans la graisse animale.<br>On dit qu'un bon grassoulet commence à sortir avant-même qu'on ait finit de le manger.

	====La Tralliflette====		==== La Tralliflette ====
	:Spécialité brotonnienne à base de tubercules, de viande de porc et de fromage fondu, ce plat est traditionnellement consommé par les [[Brotonniens]] au cœur de l'été lors des fêtes des moissons entre le <i>jour de la panse</i> et la <i>Saint-Caradoc</i>.		:Spécialité brotonnienne à base de tubercules, de viande de porc et de fromage fondu, ce plat est traditionnellement consommé par les [[Brotonniens]] au cœur de l'été lors des fêtes des moissons entre le <i>jour de la panse</i> et la <i>Saint-Caradoc</i>.

	====La Grallette====		==== La Grallette ====
	:Spécialité emblématique de la [[Beurretagne]], la gralette se compose d'une couche de couenne de porc pannée dans du beurre et de la farine de blé noir. Elle peut être agrémentée de diverse façon et repliée sur elle-même ou encore roulée autour d'un morceau de viande ou d'un légume. La recette la plus courante reste évidemment la fameuse grallette-saucisse.		:Spécialité emblématique de la [[Beurretagne]], la gralette se compose d'une couche de couenne de porc pannée dans du beurre et de la farine de blé noir. Elle peut être agrémentée de diverse façon et repliée sur elle-même ou encore roulée autour d'un morceau de viande ou d'un légume. La recette la plus courante reste évidemment la fameuse grallette-saucisse.

Ligne 43 :		Ligne 43 :
	:Par un édit ancien relatif aux bonnes mœurs, il est interdit de se faire une grallette dans un lieu de culte.		:Par un édit ancien relatif aux bonnes mœurs, il est interdit de se faire une grallette dans un lieu de culte.

	:Attention, la « grallette espignole » n'a rien à voir avec une quelconque recette mêlant grallette et piment d'Espignole, localité pourtant réputée pour ses épices. Il ne s'agit là que d'une plaisanterie douteuse que font les habitants de [[~~Preuvance~~]] aux étrangers.		:Attention, la « grallette espignole » n'a rien à voir avec une quelconque recette mêlant grallette et piment d'Espignole, localité pourtant réputée pour ses épices. Il ne s'agit là que d'une plaisanterie douteuse que font les habitants de [[Pouvignolle]] aux étrangers.

	====La Terregoule====		==== La Terregoule ====
	:La terregoule ou tord-goule est une spécialité culinaire de [[Morvandie]], faite à base de des petites baies noires que l’on trouve à même le sol des terriers de lapin, d’un peu de riz et de lait, généralement parfumé à la cannelle ou au fond de veau suivant les goûts, cuite au four dans une terrine.		:La terregoule ou tord-goule est une spécialité culinaire de [[Morvandie]], faite à base de des petites baies noires que l’on trouve à même le sol des terriers de lapin, d’un peu de riz et de lait, généralement parfumé à la cannelle ou au fond de veau suivant les goûts, cuite au four dans une terrine.

	====Les glands au vinaigre====		==== Les glands au vinaigre ====
	Glands mûrs marinés dans une saumure vinaigrée parfois aromatisée aux herbes.<br>		Glands mûrs marinés dans une saumure vinaigrée parfois aromatisée aux herbes.<br>
	Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».		Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».

	====Les noix de pécores====		==== Les noix de pécores ====
	Noix communes poussant sur de petits arbustes et glaner par les gueux et les mendiants.		Noix communes poussant sur de petits arbustes et glaner par les gueux et les mendiants.

	====La Crème Branlée====		==== La Crème Branlée ====
	:Autre spécialité [[morvandie]]nne, la crème branlée est appréciée par petits et grands à toute heure de la journée, à manger chaude ou froide.		:Autre spécialité [[morvandie]]nne, la crème branlée est appréciée par petits et grands à toute heure de la journée, à manger chaude ou froide.
	:On « branle » la crème dans un pot avec les doigts, de façon énergique puis on laisse reposer et on ajoute sucre, épices ou jus de baies de sureaux ou d'airelle. On la sert en ramequin en soupoudrant le tout de chapelure.		:On « branle » la crème dans un pot avec les doigts, de façon énergique puis on laisse reposer et on ajoute sucre, épices ou jus de baies de sureaux ou d'airelle. On la sert en ramequin en soupoudrant le tout de chapelure.

	====Le Clafoutris====		==== Le Clafoutris ====
	Gâteau à base de lait, d'œuf et de fruits, recouvert d'un nappage de crème appliqué par projection, aussi appelé crème foutrée.		Gâteau à base de lait, d'œuf et de fruits, recouvert d'un nappage de crème appliqué par projection, aussi appelé crème foutrée.

	====Pel et Soivre====		==== Pel et Soivre ====
	Le Pel est un sel mis volontairement ou non dans une poivrière tandis que le ~~soivre~~ est un poivre mis volontairement ou non dans une salière.		Le Pel est un sel mis volontairement ou non dans une poivrière tandis que le Soivre est un poivre mis volontairement ou non dans une salière.

Alban le 3 octobre 2025 à 21:14

2025-10-03T21:14:25Z

← Version précédente		Version du 3 octobre 2025 à 23:14
Ligne 51 :		Ligne 51 :
	Glands mûrs marinés dans une saumure vinaigrée parfois aromatisée aux herbes.<br>		Glands mûrs marinés dans une saumure vinaigrée parfois aromatisée aux herbes.<br>
	Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».		Aussi appelés « cornichons du pauvre » ou « pickles forestiers ».


	====Les noix de pécores====		====Les noix de pécores====

Gastronomie Breutonnienne - Historique des versions

Alban : /* Les repas de la journée et de la nuit */

Alban : /* Les glands au vinaigre */

Alban : /* Le beurre-gweur */

Alban : /* Les noix de pécores */

Alban : /* Pel et Soivre */

Alban : /* Le Clafoutris */

Pépin : /* Mets et spécialités */ Le beurre-gweur

Alban : /* La Tralliflette */